炸蘑菇是一道常见的美食，在制作过程中，有些厨师会选择炸两次，那么为什么要这样做呢？

首先，我们需要了解一下蘑菇的特性。蘑菇含有大量的水分，如果直接将其放入油锅中炸，水分会迅速蒸发，形成蘑菇外层的脆皮，但蘑菇内部仍然含有水分，口感会比较柴硬，不够鲜嫩。

因此，如果想要让炸蘑菇的口感更加鲜嫩，就需要采用炸两次的方法。第一次炸的时候，蘑菇外层形成脆皮，内部的水分也会逐渐被蒸发掉；第二次炸的时候，可以将蘑菇内部的水分全部蒸发掉，同时让外层更加酥脆，口感更加提升。

此外，炸两次还可以让蘑菇更加入味。第一次炸的时候，可以加入适量的盐和调味料，让蘑菇的表面味道更加浓郁；第二次炸的时候，则可以让调味料更好地渗透到蘑菇内部，让整个蘑菇更加入味。

综上所述，炸蘑菇为什么要炸两次呢？主要是为了让口感更加鲜嫩、外酥内软，同时让味道更加浓郁。如果您也想尝试炸蘑菇，不妨尝试炸两次的方法，相信您一定会爱上这道美食的。