酸辣大白菜是一道非常受欢迎的川菜，口感酸辣开胃，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或者面条食用。下面就来介绍一下酸辣大白菜的制作方法。

材料：

1. 大白菜1个（约1.5公斤）

2. 葱姜蒜各适量

3. 干辣椒适量

4. 盐适量

5. 白糖适量

6. 生抽适量

7. 醋适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 选好新鲜的大白菜，把叶子分离，洗净后切成3厘米左右的小块，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制15分钟。

2. 将葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。

3. 将腌制好的大白菜沥干水分，放入锅中翻炒至变色，捞出备用。

4. 热锅凉油，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

5. 加入适量的白糖，翻炒均匀后加入适量的生抽和醋，继续翻炒均匀。

6. 将炒好的调料倒入大碗中，加入炒好的大白菜，搅拌均匀。

7. 把酸辣大白菜装入干净的瓶子中，用筷子压实，尽量压出空气，盖上盖子，放置在阴凉处静置24小时即可食用。

小贴士：

1. 制作酸辣大白菜要注意卫生，切菜和装瓶的工具、容器都要用开水消毒过。

2. 腌制大白菜的时间不要过长，否则会影响口感。

3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢辣的可以多放点干辣椒。

4. 酸辣大白菜可以储存一段时间，但是要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。