羊肉串是中国北方地区非常流行的小吃，尤其在夜市和街头摊位上，可以看到很多人在排队购买。但是，对于不太了解羊肉的人来说，可能会有一些疑问，比如说，羊肉串到底哪个部位的肉最好吃呢？

首先，我们需要了解羊肉的部位。羊肉可以分为前腿、后腿、肩胛、胸腔和腰膘五个部位。在这些部位中，最常用来制作羊肉串的肉是后腿肉和腰膘肉。

后腿肉是羊的腿部肉，肉质细腻、口感鲜美、肉质紧实、肉质有弹性，且不太油腻，是制作羊肉串的首选部位。而腰膘肉则是羊的腰部脂肪和肉混合的部位，肉质嫩滑、口感丰富、油脂分布均匀，非常适合搭配一些小料或者调料，制作成烤串。

当然，每个人的口味和偏好都不同，有些人也会喜欢用肩胛肉或者胸腔肉来制作羊肉串。肩胛肉质较硬，但是肉质鲜美，适合口感稍硬的人；胸腔肉则比较嫩滑，但是油脂较多，适合喜欢吃油腻口感的人。

总之，羊肉串的部位选择要根据个人口味和喜好来决定。如果你喜欢吃口感鲜美、嫩滑的肉，后腿肉和腰膘肉都是不错的选择；如果你喜欢吃稍硬口感的肉，可以尝试肩胛肉；如果你喜欢吃油腻口感的肉，可以选择胸腔肉来制作羊肉串。