淮扬菜是中国江苏省和安徽省的传统菜系，具有浓郁的地方特色和文化内涵。其中，淮扬菜八大代表菜是指传统淮扬菜中最具代表性和独特风味的八道菜品。下面，我们来一起了解一下淮扬菜八大代表菜有哪些种类。

1. 红烧狮子头：狮子头是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，它以鲜嫩的猪肉为主料，加入葱、姜、料酒等调料制成，味道鲜美，口感丰富。

2. 清蒸鲥鱼：这道菜品选用优质的鲥鱼，以清蒸的方式烹制，口感细腻，鲜香可口，营养丰富。

3. 炒虾仁：这道菜品以新鲜的虾仁为主料，加入葱、姜、蒜等调料烹制，口感鲜嫩，味道香甜，是淮扬菜系中的经典之作。

4. 糖醋里脊：里脊肉是淮扬菜中最常用的肉类，糖醋里脊就是以里脊肉为主料，加入糖、醋等调料烹制而成，口感酸甜可口。

5. 南京盐水鸭：这道菜品选用优质的鸭子，以盐水烹制，口感鲜嫩，味道香醇。

6. 龙虾三吃：这道菜品是淮扬菜中比较豪华的一道菜品，包括龙虾汤、龙虾肉、龙虾黄三种吃法，味道鲜美。

7. 焖煮海参：海参是淮扬菜中常用的海鲜食材之一，这道菜品选用优质的海参，以焖煮的方式烹制，口感鲜嫩，味道鲜美。

8. 松鼠桂鱼：这道菜品选用优质的桂鱼，以松鼠颗粒、胡萝卜等食材烹制而成，口感鲜嫩，味道香甜可口。

以上就是淮扬菜八大代表菜的种类，每一道菜品都有独特的风味和文化内涵，是淮扬菜系中不可或缺的代表作品。