芥菜疙瘩是一种传统的咸菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，我就来介绍一下芥菜疙瘩做咸菜的详细步骤。

1. 准备材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、白糖、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、料酒、醋。

2. 芥菜疙瘩清洗干净，去除杂质，切成小段备用。

3. 将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶切成小段备用。

4. 在一个干净的容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，然后将芥菜疙瘩放入其中，轻轻揉捏，使其充分裹上盐和糖。

5. 在锅中倒入适量的水，加入料酒、姜片、蒜片、大葱、干辣椒、花椒、香叶等调料，煮开后加入芥菜疙瘩，焯水3-5分钟。

6. 将焯过水的芥菜疙瘩捞出，晾凉备用。

7. 在容器中加入适量的醋和水，搅拌均匀，然后将晾凉的芥菜疙瘩放入其中，轻轻搅拌均匀。

8. 最后，将调好的芥菜疙瘩放入干净的瓶子中，封口密封，放置在阴凉通风的地方发酵，约3-5天即可食用。

以上就是芥菜疙瘩做咸菜的详细步骤，希望大家能够根据自己的口味和喜好，适当地调整配料和比例，制作出口感鲜美、味道浓郁的芥菜疙瘩咸菜。