揉面是做面食的必备步骤之一，而揉发面则是制作白色馒头、包子等面食的关键步骤。要想揉出白皙、有韧性的发面，需要掌握一些技巧。

首先，在揉发面前，要将面粉过筛，去除面粉中的杂质，使面粉更加细腻，揉出的面团更加均匀。

其次，在揉发面的过程中，要适量加水搅拌，使面团柔软湿润，易于揉制。同时，也要注意掌握好水的量，以免造成面团过于湿润而难以揉制。

接着，揉发面时要用力均匀，尽可能将面团揉至光滑有弹性。揉发面的时间也要充分，一般需要揉到面团表面出现细密的泡沫，表示面团已经揉好。

最后，在揉发面的过程中，要注意揉面的手法。一般来说，可以采用推、拉、揉的方法，将面团反复揉搓，直至揉出白皙有韧性的发面。

当揉好的发面放置一定时间后，可以制作成各种口感好、香味浓郁的面食。比如蒸出的馒头、包子，就能够呈现出白色、亮丽的色泽，口感柔软、弹性十足。

总之，揉发面是制作面食的重要环节，需要掌握好揉面的技巧和手法，才能揉出白皙、有韧性的发面，制作出美味可口的面食。