牛肉饺子是一道美味可口的传统食品，它所使用的馅子决定了它的口感和味道。如果您想做出特别好吃的牛肉饺子，那么馅子的制作非常重要。下面是一些制作牛肉饺子馅子的技巧和建议。

首先，选用新鲜的牛肉是制作好馅子的关键之一。牛肉应该选用脂肪含量较高的部位，比如肋骨附近的部位。这样的牛肉口感更加鲜嫩多汁。另外，将牛肉切成细丝或细末，这样可以使馅子更加细腻。

其次，要加入适量的配料。一般来说，牛肉饺子馅子的配料有葱、姜、蒜、鸡蛋、香菜等。这些配料的作用是调味和提升牛肉的口感。但是要注意的是，加入的配料不能过多，否则容易影响口感和口感。

再次，要加入适量的调料。调料可以根据个人口味自由选择，但一般情况下，需要加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、盐、白胡椒粉等。这些调料能够使馅子更加美味可口。

最后，搅拌馅子的时候要用力搅拌。这样可以使配料和调料充分混合，进一步提升馅子的口感。同时，还要注意馅子的水分问题，馅子过干过湿都会影响口感和口感。

综上所述，制作牛肉饺子馅子的关键在于选用新鲜的牛肉、加入适量的配料和调料、用力搅拌。只有这样，才能做出口感好、味道美的牛肉饺子馅子。