地瓜是一种常见的蔬菜，它的质地细腻，口感甜美，营养价值丰富。但是，我们有时会发现在储存地瓜时，地瓜会长出一些芽，这给我们带来了一些疑惑：地瓜发了芽，还能吃吗？

事实上，地瓜发芽是一种正常的生理现象，这是因为地瓜存储时间较长，受到氧气、温度、湿度等环境因素的影响，使得地瓜内部的淀粉质分解，形成芽。这些芽会消耗一部分地瓜中的养分，导致地瓜的口感和营养价值下降。

然而，地瓜发芽并不意味着不能食用。如果地瓜的芽不太长，且没有变黑或软化，那么地瓜仍然可以食用。不过，需要注意的是，地瓜芽中含有一种毒素，叫做雕刻碱，如果摄入过多会对人体造成危害。因此，在食用地瓜时，需要将发芽部分去掉，只食用健康的地瓜肉部分。

总之，地瓜发芽并不是不能吃，但需要注意芽的长度和颜色，以及去除发芽部分后再食用。在选购地瓜时，最好选择新鲜的地瓜，避免长时间存放导致发芽问题。