酵母和小苏打都是在面包制作中常用的发酵剂。虽然它们都可以促进面团的发酵，但它们的作用是不同的。

首先，酵母是一种微生物，它可以分解淀粉质和糖分，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。酵母在面团中需要一定的时间来繁殖和发酵，因此需要一定的时间来制作面食。

而小苏打是一种碱性物质，它可以中和酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。小苏打作为一种化学剂，可以迅速促进面团的发酵，因此在制作蛋糕等烘焙食品时常常使用。

虽然酵母和小苏打都可以促进面团的发酵，但是它们的作用是不同的。酵母是一种生物发酵剂，需要时间来繁殖和发酵，而小苏打是一种化学发酵剂，可以迅速产生气体。在面包制作中，酵母和小苏打可以根据需要灵活使用，以达到最佳的发酵效果。