水的最低温度是零下273.15摄氏度，也就是绝对零度。在这个温度下，水的分子停止了运动，无法继续降温。这是因为温度是分子运动的表现，当分子停止运动时，温度也就到达了极限。

在日常生活中，我们通常认为水的最低温度是零度，也就是水的冰点。但事实上，水可以在零度以下继续降温，直到达到绝对零度。这种状态下的水被称为“超冷水”，它的物理性质与普通水有很大的不同，比如它的密度会增大，而不是像普通水一样随着温度的降低而减小。

超冷水在实际应用中也有一定的价值，比如用于低温实验、制备超导材料等。但是，超冷水的制备十分困难，需要极为精密的实验条件和技术手段。因此，我们平常接触到的水，其实都是无法达到绝对零度的。

总之，水的最低温度是绝对零度，即零下273.15摄氏度。虽然在实际应用中存在一些特殊情况，但超冷水的制备十分困难，我们平常接触到的水都无法达到这个极限温度。