吃块茎的蔬菜是指那些地下生长的植物器官，它们被广泛地应用于烹饪和药用领域。以下是一些常见的块茎蔬菜：

1.马铃薯：马铃薯是最常见的块茎蔬菜之一，它富含碳水化合物、维生素和矿物质。马铃薯可以煮、炸、烤或者蒸着吃，也可以做成炸薯条、薯泥等美食。

2.红薯：红薯是一种非常健康的块茎蔬菜，它富含纤维、维生素和矿物质，同时还有抗氧化剂的作用。红薯可以煮、蒸、烤或者炸着吃，也可以做成红薯饼、红薯粥等美食。

3.芋头：芋头是一种富含淀粉和膳食纤维的块茎蔬菜，它有很多不同的品种和用途。芋头可以煮、蒸、炸或者烤着吃，也可以做成芋头糕、芋泥等美食。

4.山药：山药是一种营养价值很高的块茎蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，还有很多药用价值。山药可以煮、蒸、炖或者煎着吃，也可以做成山药粥、山药丝等美食。

除了以上这些常见的块茎蔬菜，还有很多其他的品种，如花生、甘薯、茭白等。这些块茎蔬菜不仅味道美味，而且富含营养，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。