酱油腌蒜是一道非常简单又美味的家常小菜，不仅口感鲜美，而且制作过程也非常简单。下面就为大家介绍一下酱油腌蒜的做法。

材料：

新鲜蒜头、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮。

做法步骤：

1. 准备新鲜蒜头，去掉外层的泥土和老皮，留下整齐的蒜瓣。

2. 将蒜瓣放入碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，静置20分钟左右，等蒜头出水。

3. 取出已出水的蒜头，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 准备调料，将酱油、白糖、姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮放入碗中，搅拌均匀。

5. 将腌好的蒜头放入调料碗中，搅拌均匀，使调料充分渗透到每个蒜瓣中。

6. 将腌好的蒜头放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，静置一夜或更长时间，让蒜头充分入味。

7. 酱油腌蒜头完成，可以搭配饭菜食用，也可以单独当做小菜食用。

小贴士：

1. 在腌蒜头的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒、葱段等。

2. 蒜头的数量可以根据自己的口味和需要来决定，但是建议一次不要太多，以免影响保存时间。

3. 蒜头的质量和新鲜度对于酱油腌蒜头的口感和保存时间都有很大的影响，所以尽量选择新鲜的蒜头。

4. 在保存酱油腌蒜头的时候，一定要放在密封的容器中，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。