蒸鱼是中国传统烹饪技术之一，而冷水蒸鱼和热水蒸鱼是其中两种不同的方法。那么，冷水蒸鱼和热水蒸鱼哪一种更好呢？

首先，冷水蒸鱼的优点在于它可以使鱼的口感更加鲜嫩。这是因为冷水蒸鱼可以让鱼肉在温度上慢慢升高，从而使鱼肉更加嫩滑。此外，冷水蒸鱼还可以保留鱼的营养成分，因为它可以让鱼的水分和营养成分在蒸的过程中不流失。

而热水蒸鱼的优点则在于它可以使鱼的口感更加清爽。这是因为热水蒸鱼可以使鱼肉在温度上迅速升高，从而使鱼肉更加有嚼劲。此外，热水蒸鱼还可以使鱼的腥味更容易被去除，从而让鱼的味道更加清香。

所以，冷水蒸鱼和热水蒸鱼各有其优点。如果你喜欢口感更加鲜嫩的鱼肉，那么可以选择冷水蒸鱼；如果你喜欢口感更加清爽的鱼肉，那么可以选择热水蒸鱼。无论选择哪种方法，都要注意鱼的新鲜程度和蒸鱼的时间，以保证蒸出的鱼肉口感和味道最佳。