鸡蛋灌饼和面是一道传统的中国早餐美食，以其香脆的外皮和软嫩的内部而受到广泛的喜爱。下面是一份鸡蛋灌饼和面做法大全窍门，希望对大家有所帮助。

材料：

- 面粉 250 克

- 开水 120 克

- 盐 1/4 小勺

- 鸡蛋 2 个

- 青葱 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，用开水慢慢地加入面粉中，一边搅拌一边加，直到形成一个比较干燥的面团。

2. 将面团揉成光滑的球状，盖上湿毛巾静置 10 分钟。

3. 将面团分成大小相同的小块，然后将每个小块擀成薄饼状。

4. 在一个平底锅中热油，将薄饼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

5. 打鸡蛋入碗中，加入适量盐和切碎的葱末，搅拌均匀。

6. 将鸡蛋液倒入锅中，煎至半熟的状态，取出备用。

7. 将煎好的蛋饼放在灌饼上，然后将灌饼卷起来，再切成小段即可食用。

小贴士：

1. 加开水的时候要慢慢加，避免面团过于湿润，影响风味。

2. 煎薄饼的时候要煎至两面金黄，这样可以使灌饼口感更佳。

3. 鸡蛋液可以根据个人口味加入其他佐料，如生姜、胡椒粉等。

总之，制作鸡蛋灌饼和面并不复杂，只需掌握好每一步的技巧和窍门，就能制作出美味的鸡蛋灌饼和面了。