艹字头的字是指以“艹”为部首的汉字，可以分为以下几类：

1. 含有“艹”部首的汉字：如良、艰、艳、艺、色等。

2. 以“艹”为偏旁的汉字：如草、茶、菜、葱、蒜、藤等。

3. 含有“艹”部首和其他偏旁的汉字：如艘、艇、艮、良、艰、艳、艺、艾、色、艸、艽、艿等。

4. 以“艹”为部首的生僻字：如艴、艹、艵、艶、艷等。

总之，艹字头的字在汉字中是比较常见的一类，其中一些字被广泛使用，如草、茶、良、艺等，而另一些字则较为生僻，需要专门的汉字学习才能掌握。