在日常生活中，我们经常需要将面粉和水混合起来制作成面团。而制作面团时，许多人都会使用小苏打或食用碱来使水变成成型水，以便更好地控制面团的质地和口感。但是，有些人可能担心使用这些化学物质的安全性或者不想使用它们因为健康或环保原因。那么，怎样才能在不使用小苏打或食用碱的情况下使水变成成型水呢？

首先，我们需要了解成型水的作用。成型水的作用是使面团变得更加柔软和易于操控，从而制作出更好的面食。小苏打和食用碱之所以能够使水变成成型水，是因为它们能够中和水中的酸性物质，从而使水变得更加碱性。因此，如果我们想要在不使用小苏打或食用碱的情况下使水变成成型水，我们需要寻找其他具有中和酸性物质的方法。

一种方法是使用一些碱性食物来中和酸性物质。例如，柠檬汁和醋都是酸性物质，而苏打水和泡打粉则是碱性物质。因此，如果我们在水中加入一些苏打水或泡打粉，就能够中和水中的酸性物质，从而使水变成成型水。另外，如果我们在水中加入一些柠檬汁或醋，也能够中和水中的酸性物质，并使水变得更加碱性。但需要注意的是，这种方法只能用于制作某些特定的食物，因为它可能会影响食物的味道和口感。

另一种方法是使用一些天然的成型剂。例如，一些谷类、豆类和薯类食物中含有天然的成型剂，如淀粉和蛋白质。如果我们在制作面团时加入这些食物，就能够使水变成成型水。例如，我们可以使用马铃薯淀粉、豆腐渣或鲜蛋白来代替小苏打或食用碱。这种方法不仅安全环保，而且可以增加食物的营养价值。

总之，虽然小苏打和食用碱可以使水变成成型水，但也可以使用其他方法来实现相同的效果。通过了解成型水的作用和使用一些天然的成型剂，我们可以在不使用小苏打或食用碱的情况下制作出美味的面食。