东北是一个酸菜大省，许多人都喜欢吃酸菜，尤其是在寒冷的冬季。那么，东北的酸菜是如何腌制出来的呢？

首先，选择酸菜的材料非常重要。通常，东北人使用大白菜作为酸菜的原材料，因为大白菜的口感清脆，质地嫩滑，适合腌制成酸菜。

接下来，将大白菜切成条状，用水清洗干净，然后在大碗中加入适量的盐，将大白菜均匀地撒上盐，轻轻地搅拌，然后将其放置在室温下发酵。

在发酵的过程中，大白菜会逐渐变酸，并且会散发出一股独特的气味。一般情况下，酸菜需要发酵3-5天，但是在冬季温度较低的时候，需要更长时间的发酵。

当酸菜的味道达到理想状态后，需要将其存储在干燥、通风的地方。在存储的过程中，可以根据个人口味添加一些调料，例如辣椒、花椒、蒜、姜等等。

总的来说，东北的酸菜腌制起来非常简单，只需要准备好材料，耐心等待发酵的过程，就可以得到美味可口的酸菜了。