自制酸奶是一种受欢迎的健康食品，它有利于消化系统和免疫系统的健康。但是，要制作出高质量的酸奶，选择适合的菌种非常重要。那么，哪种菌最适合制作自制酸奶呢？

首先，我们需要了解酸奶的制作过程。酸奶是通过将牛奶加热到一定温度，然后加入活性菌种，让其在温暖的环境下发酵而制成的。在这个过程中，菌种会将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变得酸味浓郁。

目前，在市场上销售的酸奶产品中，最常用的菌种是乳酸菌和双歧杆菌。这两种菌都是益生菌，可以促进肠道健康并增强免疫系统。因此，它们也是制作自制酸奶的最佳选择。

然而，如果你想尝试不同的菌种制作酸奶，也可以选择其他菌种，如嗜热链球菌、乳链球菌、酪酸菌等。这些菌种都是能够在温暖环境下进行发酵的，因此也适合用于自制酸奶。

总之，选择适合的菌种是制作高质量自制酸奶的关键。无论是乳酸菌还是双歧杆菌，都是制作酸奶的最佳选择。如果你想尝试其他菌种，也可以选择嗜热链球菌、乳链球菌、酪酸菌等。最终，你可以根据个人口味和健康需求选择适合自己的菌种进行制作。