酿酒必备的酒曲是一种用于发酵的微生物，它能够将淀粉质转化为糖分，然后将糖分转化为酒精。这种微生物是酿酒过程中必不可少的，因为它决定了最终的酒的质量和口感。

酒曲的制作需要经过几个步骤。首先，需要准备好麦芽或米饭等淀粉质原料，然后将其加入到水中，进行糖化反应。这个过程中，需要控制温度和时间，使淀粉质转化为糖分，同时避免过度糖化。

接下来，需要将糖化好的液体进行发酵。这个过程中，需要添加酵母菌或酒曲，使其开始发酵。发酵的时间和温度也需要控制，以保证最终的酒曲质量。

最后，需要将发酵好的酒曲进行干燥和储存。干燥的过程中，需要控制温度和湿度，以避免酒曲霉变或失去活性。储存的过程中，需要将酒曲放置在阴凉干燥的地方，以保持其活性和品质。

总之，酿酒必备的酒曲是酿酒过程中不可或缺的一环。其制作需要经过精细的控制和管理，以保证最终的酒曲品质和活性。