茄子和肉是很常见的食材，它们的烹调方法也有很多种。今天，我们来介绍一种简单又美味的茄子肉炒法。

首先，准备好所需的食材：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒和淀粉。

其次，将茄子切成小块，加一些盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的苦味。瘦肉切成小块，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

接着，将葱、姜、蒜切成末备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再放入腌制好的瘦肉煸炒至变色。

然后，将腌制好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入少许水（或者高汤）煮熟软烂。最后，加入适量的生抽调味即可。

茄子和肉的搭配是个经典的组合，茄子可以起到减少肉的膻味，增加口感的效果。如果你喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒或者花椒炒制，更有风味。

总之，这是一道简单又美味的茄子肉炒法，希望大家可以尝试一下。