莲藕凉拌菜是一道美味的凉菜，口感酸甜脆爽，营养丰富，是夏季消暑的好选择。下面让我来为大家介绍一下莲藕凉拌菜的制作方法。

首先，准备好所需材料：莲藕、胡萝卜、青椒、红椒、花生米、葱姜蒜、醋、糖、盐、生抽、香油。

然后，将莲藕和胡萝卜切成丝，青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。

接着，将莲藕丝和胡萝卜丝放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗。

然后，在一个大碗中加入醋、糖、盐、生抽和香油，搅拌均匀。再将焯水后的莲藕丝、胡萝卜丝、青椒、红椒和葱姜蒜末放入碗中，搅拌均匀。

最后，撒上花生米即可。

莲藕凉拌菜酸甜脆爽，清爽开胃，营养丰富，不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助消暑解暑。大家不妨试着做一下，相信一定会喜欢上它的美味！