茄子鸡蛋饼是一道简单又美味的家常菜，下面我来给大家介绍一下它的做法。

首先，我们需要准备好以下材料：茄子、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。

1.将茄子切成小块，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，静置十分钟，让茄子出水。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。

3.将葱姜蒜切末，放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4.将茄子挤干水分，放入鸡蛋液中，拌匀。

5.加入适量面粉，搅拌均匀，直到面糊粘稠。

6.热锅凉油，倒入面糊，用小火煎至两面金黄即可。

这道茄子鸡蛋饼不仅做法简单，而且口感浓郁，营养丰富，是一道非常适合全家人享用的美食。