桃李面包作为一个知名的面包品牌，其面包的口感和品质备受消费者的青睐。而在制作桃李面包的过程中，起酥油是一个不可或缺的原材料。那么，桃李面包里的起酥油到底是什么油呢？

首先，起酥油是一种专门用于制作糕点、面包等食品的油脂。它的主要作用是在制作过程中为食品提供香味和口感。而桃李面包所使用的起酥油，一般来说是用纯牛油制作的。

相比于其他种类的起酥油，纯牛油起酥油具有独特的香味和口感。它的质地柔软，易于搅拌和混合，能够使面包的质感更加细腻、口感更加丰富。此外，纯牛油起酥油还具有较高的稳定性，能够在高温下保持其性质不变，使得制作出的面包更加美味。

当然，除了纯牛油，还有其他种类的起酥油可以选择。比如说，植物油起酥油、混合油起酥油等等。不同种类的起酥油因其原材料和制作工艺的不同，都有其独特的特点和适用范围。但总的来说，纯牛油起酥油在面包制作中的应用最为广泛，也是口感最佳的选择。

综上所述，桃李面包里的起酥油一般来说是纯牛油起酥油。这种起酥油具有独特的香味和口感，能够为面包提供更加细腻、丰富的质感和口感。如果你想要制作出美味的面包，纯牛油起酥油是一个不错的选择。