茼蒿是一种常见的绿色蔬菜，不仅味道好，而且富含营养物质。很多人喜欢在饺子馅中加入茼蒿，但是是否需要先用开水焯一下呢？

首先，焯水可以让茼蒿的苦味减少。茼蒿的味道有点苦涩，如果不进行焯水处理，饺子馅的口感会受到影响。将茼蒿放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出来过冷水，就可以去除茼蒿的苦味了。

其次，焯水可以消除茼蒿中的细菌和杂质。茼蒿通常生长在田野中，容易沾染细菌和杂质。如果不进行焯水处理，这些细菌和杂质会跟着茼蒿进入饺子馅中，对人体健康不利。

最后，焯水可以让茼蒿更易于搅拌。焯水后的茼蒿会变得柔软，更容易和其他馅料混合在一起。这样做出来的饺子馅口感更加细腻。

总之，将茼蒿进行焯水处理后，可以去除苦味、消除细菌和杂质，同时也更易于搅拌。因此，在制作茼蒿饺子馅时，建议先用开水焯一下。