火锅鱼是一道充满川味的美食，口感鲜美，香辣可口，是重庆火锅的经典菜品之一。下面就来介绍一下火锅鱼的最正宗做法。

材料：

鲜活草鱼一条，生姜、大葱、蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、香菜、葱花、豆皮等。

做法：

1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半，切成小块，用清水洗净。

2. 准备锅，放入适量的清水，加生姜、大葱、料酒、盐等调料，烧开后放入鱼块焯水，捞出备用。

3. 准备锅，放入适量的食用油，加入生姜、蒜、花椒煸炒，加入青红辣椒翻炒，放入老抽、生抽、鸡精翻炒均匀，再加入适量的水烧开。

4. 将焯水的鱼块放入锅中，待水再次烧开后加入豆皮，盖上锅盖焖煮5分钟。

5. 最后加入葱花、香菜点缀即可。

小贴士：

1. 火锅鱼的味道非常重要，所以选材要选择新鲜的草鱼，最好是活鱼，这样做出来的火锅鱼口感更佳。

2. 焯水的时候，最好不要煮太久，否则鱼肉会变得老硬。焯水的时候可以加入少许料酒，这样可以去腥味。

3. 炒香调料的时候，火候要掌握好，不要炒糊了，否则会影响火锅鱼的口感。

4. 最后加入的葱花、香菜可以提高火锅鱼的口感和香气。

总之，按照以上步骤制作出来的火锅鱼味道鲜美，香辣可口，口感十分棒，是一道不可错过的经典美食。