玉米淀粉和土豆淀粉都是常见的食用淀粉，它们的主要成分都是碳水化合物。但是，它们的含糖量并不相同。

首先，玉米淀粉和土豆淀粉的含糖量是有差异的。玉米淀粉中的糖分主要是葡萄糖，其含糖量相对较高。而土豆淀粉中的糖分则主要是淀粉分子，含糖量相对较低。

其次，玉米淀粉和土豆淀粉的营养价值也不同。玉米淀粉中含有丰富的维生素B族和矿物质，如铁、锌等，对于身体健康有很好的补充作用。而土豆淀粉中则含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。

综合来看，虽然玉米淀粉的含糖量相对较高，但是它也有着丰富的营养成分。而土豆淀粉虽然含糖量相对较低，但是它却有着很好的膳食纤维，对于身体健康也有很好的帮助。因此，在选择食用淀粉时，应该根据自身的需求和健康状况进行选择。