万州烤鱼是一道四川地方美食，口感鲜美，香气扑鼻。今天，我们就来介绍一下制作万州烤鱼的方法和配料。

首先，我们需要准备鱼。选择一条新鲜的草鱼或者鲫鱼，将其洗净，去鳞刮肠，切成两段，用盐和料酒腌制30分钟。

接着，我们需要准备配料。将一些葱姜蒜切碎，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻油混合均匀，这就是烤鱼的调料。

然后，我们需要准备烤鱼的锅具。选择一个大小适宜的烤鱼盘，将盘底均匀涂上一层油，再放上一些洋葱和青椒作为鱼的底料。

接下来，将腌制好的鱼放在烤鱼盘上，将调料均匀地涂抹在鱼身上，用锡纸将盘子盖上，放入预热到200度的烤箱中烤30分钟。

最后，我们可以在烤鱼上撒上一些香菜和葱花，即可享受到口感鲜美、香气扑鼻的万州烤鱼了。

总之，制作万州烤鱼需要新鲜的食材和丰富的调料，烤制时间也需要掌握得当。只有这样才能做出一道真正美味的万州烤鱼。