炸鸡腿是经典的家常菜，也是餐厅里的招牌美食之一。其中，关键的一步就是选择适合的淀粉了。一些人喜欢用生粉，而另一些人则更喜欢用玉米淀粉，那么到底哪种更好呢？

首先，我们来看看生粉。生粉是用淀粉浆水和水混合而成，通常使用较为广泛。使用生粉炸鸡腿可以使鸡肉表面更脆，但也容易炸糊，口感会变得油腻。同时，生粉中的淀粉含量较低，炸出的鸡腿表面并不会很光滑。

与此相比，玉米淀粉是用玉米粉制成的。玉米淀粉含有较高的淀粉含量，不容易糊，口感更加清爽。用玉米淀粉炸出的鸡腿表面颜色金黄，口感鲜嫩。

总的来说，用玉米淀粉炸鸡腿更加优秀。不仅口感更加清爽，而且外观更加美观。当然，如果您更喜欢口感较为油腻的鸡腿，那么使用生粉也是个不错的选择。

不过需要注意的是，无论使用哪种淀粉，炸鸡腿时都需要掌握火候，以免炸糊或者炸不熟。同时，使用过的油也需要及时更换，以免影响口感和健康。