清蒸大虾是一道非常美味的海鲜菜肴，制作时需要掌握好蒸制时间，才能让大虾的口感和营养都得到最好的保留。

首先，准备好新鲜的大虾，将其清洗干净，去掉虾线和虾头，然后在虾背上用刀轻轻划一刀，让调料更容易渗透进去。

接着，将大虾放入蒸锅中，加入少量姜丝和蒸鱼豉油等调味料，然后开始蒸制。对于中型大虾，通常需要上气蒸8-10分钟左右，而对于较大的大虾，可能需要多蒸2-3分钟。

在蒸制过程中，需要注意掌握好火候，以免虾肉过熟或者过生。此外，还要注意蒸锅的水量，保证蒸锅中的水不要干掉，以免影响蒸制效果。

最后，待大虾蒸熟后，取出摆盘，撒上葱花和香菜叶，淋上少量清汁，即可享用。

总之，清蒸大虾的蒸制时间需要根据虾的大小和数量来进行调整，掌握好火候和水量，才能让大虾的口感和味道达到最佳状态。