菜品毛利率是餐厅经营中非常重要的指标之一，也是经营者必须要了解的概念。毛利率表示的是每一份菜品销售所获得的利润占销售额的百分比。计算菜品毛利率的公式是：

毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价 × 100%

其中，售价指的是菜品售出的价格，成本则是制作这道菜品所花费的费用，包括食材、人工、能源等。这个公式非常简单，只需要将菜品的售价和成本代入公式中，就可以算出这道菜品的毛利率了。

例如，一道售价为30元的鱼香肉丝，成本为15元，那么它的毛利率为：

（30 - 15）/ 30 × 100% = 50%

这意味着，每卖出一份鱼香肉丝，餐厅可以获得50%的利润。如果餐厅能够控制好成本，提高菜品的售价，那么就可以提高毛利率，从而获得更高的利润。

总之，菜品毛利率是餐厅经营中必须要关注的指标，它可以帮助经营者了解每一份菜品的盈利情况，为经营决策提供参考。