水是一种非常特殊的物质，它具有许多独特的性质。其中最重要的性质之一就是水的极性。水分子由一个氧原子和两个氢原子组成，氧原子比氢原子更加电负，因此在水分子中氧原子带有一些负电荷，而氢原子则带有一些正电荷。这种电性使得水分子具有极性，也就是说，它们有一个带电的正面和负面。

当水和污渍接触时，水分子的极性使得它们能够与污渍分子相互作用。污渍分子可能具有一些不极性的区域，这些区域不能与水分子相互作用。但是，污渍分子的其他部分可能会与水分子形成氢键，这是一种相互作用力，可以将污渍分子吸附到水分子上。

一旦污渍分子被吸附到水分子上，它们就可以被水带走。这是因为水分子是非常小的，可以渗透到污渍中的细小孔洞中。一旦水分子进入污渍中，它们就可以将污渍分子从材料表面上解离，并将其固定在水分子周围。当水分子被清洗掉时，污渍分子也会被一起带走。

总的来说，水可以洗掉污渍是因为它的极性使得它能够与污渍分子相互作用，并将污渍分子从材料表面上解离。这个过程可以通过机械作用（如搓揉或刷洗）来加速，从而使污渍更容易被清洗掉。