西红柿炒丝瓜是一道美味营养的蔬菜菜肴，具有以下功效和作用。

首先，西红柿和丝瓜都富含多种维生素和矿物质，如维生素C、胡萝卜素、钾等，有助于增强免疫力，促进身体健康。此外，西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于保护细胞健康，预防心血管疾病和某些癌症。

其次，西红柿和丝瓜都是低热量、高纤维的蔬菜，有助于调节血糖、血脂，控制体重。丝瓜中的黏液质可以帮助消化，缓解便秘，有益于肠道健康。

不过，西红柿炒丝瓜也有一些禁忌。首先，丝瓜中含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，因此，对于容易出现肾结石的人群，应该适量食用。其次，西红柿炒丝瓜中加入的调料和油脂含有较高的钠和脂肪，容易引起高血压、心血管疾病等问题，因此，应该注意控制食用量。

综上所述，西红柿炒丝瓜是一道营养丰富、美味可口的蔬菜菜肴，但也需要注意禁忌，合理食用才能发挥其最大的功效和作用。