香辣香椿酱是一道经典的川菜，口感浓郁，味道独特，深受广大食客的喜爱。那么，如何制作一份正宗的香辣香椿酱呢？

首先，我们需要准备好食材：香椿、豆瓣酱、花生酱、花椒、大蒜、姜、鸡精、盐、醋、白糖、生抽、料酒、油等。

接下来，将香椿洗净并切成小段，姜和蒜切成末备用。锅中倒入适量油，放入花椒煸炒出香味，再加入蒜末和姜末煸炒至金黄色。

接着，将豆瓣酱和花生酱放入锅中，加入适量清水煮沸，再加入料酒、醋、白糖、生抽、盐和鸡精调味。将香椿放入锅中，煮至香椿变软烂即可。

最后，将炒好的花椒末撒在酱汁上，搅拌均匀即可。

这样，一份正宗的香辣香椿酱就制作完成了。这道菜色不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值，是家庭和餐厅中的一道不可或缺的美食佳品。