茄子炖排骨是一道美味可口的家常菜，它口感香醇，营养丰富，让人垂涎三尺。下面，我将介绍一下如何制作这道美味佳肴。

首先，我们需要准备好以下食材：排骨500克，茄子500克，葱姜蒜各适量，盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香油各适量。

其次，我们需要对食材进行处理。将排骨用水焯一下，去除血水和杂质；茄子洗净，去皮切成块状；葱姜蒜切末备用。

接着，我们开始烹饪。将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入排骨翻炒一会儿，加入料酒和生抽继续翻炒至排骨变色。

然后，加入足够的清水，水量要稍微多一点，放入茄子块，加入盐、糖、鸡精、老抽，盖上盖子，用中小火炖煮20分钟左右，期间注意搅拌，以免粘锅。

最后，待汤汁收浓时，加入香油，翻炒均匀即可起锅。

这样，一道美味的茄子炖排骨就烹制完成了。这道菜色香味美，口感鲜美，营养丰富，适合各种人群食用，是一道不可错过的美食佳肴。