炸油饼是中国传统的小吃之一，其酥脆的口感和浓郁的香味是让人回味无穷的。那么，怎样炸出又酥又脆又酥的油饼呢？

首先，选择好质量好的面粉和新鲜的酵母，这是炸油饼的关键。将面粉和酵母混合后加入适量的水，揉成面团，醒发20-30分钟。醒发的时间不应太长，否则油饼会变得过于酥软。

其次，在炸油饼时一定要掌握好火候。将油饼放入油锅中，火候不宜过高，以免油饼炸糊。在炸的过程中，可以用筷子不断翻动油饼，以保证油饼炸得均匀。

此外，可以在面团中加入一些食盐和五香粉等调料，以增加油饼的口感和香气。

最后，炸好的油饼要及时捞出沥干油，放在纸巾上吸收多余的油份，以保证油饼的酥脆口感。可以趁热食用，或者保存在密封袋中，随时享用。

总之，选择好材料，掌握好火候，加入适量的调料，及时沥干油份，这是炸出又酥又脆又酥的油饼的关键。