牛肉眼肉是牛肉中最为嫩滑的部位之一，它的肉质细腻、没有筋膜，口感鲜美，因此备受食客的喜爱。那么怎样才能烹饪出一道美味又嫩滑的牛肉眼肉呢？

1.选用新鲜的牛肉眼肉

选购牛肉眼肉时，要挑选新鲜的、色泽鲜艳的肉质，最好选择带有一定脂肪的部分，这样可以保证肉质更加嫩滑。

2.提前腌制

将牛肉眼肉切成适当大小的块状，然后用适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料进行腌制，最好腌制2小时以上，这样可以让肉质更加入味。

3.适当加热

在烹饪过程中，要适当加热，先用中火将肉煎至两面金黄，然后将火调小煮15-20分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。

4.掌握火候

在烹饪过程中，要注意火候的掌握。如果火太大，会导致肉质变得老硬，如果火太小，肉质则会过于柔软。所以要根据肉块的大小和肉质的韧性来掌握火候，翻煎时也要轻手轻脚，以免损坏肉质。

5.加入调料

在烹饪的最后阶段，可以加入一些调味料，比如蒜末、姜末、辣椒、花椒等，以增加肉的香味和口感。

总之，要想烹饪出一道美味又嫩滑的牛肉眼肉，除了选购新鲜的肉质之外，还需要注意腌制、加热、火候和调味等方面的细节，才能做出一道让人回味无穷的佳肴。