杂粮是指除了稻米、小麦、玉米等主要粮食作物外的各种谷类、豆类、薯类等。它们不仅营养价值高，而且含有丰富的膳食纤维和植物化合物，对人体健康具有很多好处，其中之一就是可以降低血糖。

研究表明，杂粮中的膳食纤维可以延缓血糖的升高，因为膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，从而降低血糖的上升速度。此外，杂粮中的植物化合物，如多酚类、黄酮类、植物甾醇等，也可以抑制肠道中糖的吸收，进一步降低血糖水平。

另外，杂粮中的一些成分还可以提高胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌和利用，从而降低血糖。例如，豆类中的异黄酮和豆皮中的大豆异黄酮可以增加胰岛素受体的数量和活性，提高胰岛素的敏感性。

总之，杂粮可以降低血糖，是因为它们富含膳食纤维和植物化合物，可以减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，抑制糖的吸收，促进胰岛素的分泌和利用，提高胰岛素的敏感性。因此，建议人们多吃杂粮，尤其是糙米、糙米饭、全麦面包等，有助于控制血糖，维持健康。