金针菇是一种常见的食用菌，它的根部是可以食用的。金针菇的根部通常被称为“脚”，它是由菌丝构成的，富含多种营养物质。

金针菇的脚质地细嫩，口感鲜美，营养价值也非常高。脚含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等营养成分，能够增强人体的免疫力和抵抗力，对于保持健康具有很好的作用。

不过，需要注意的是，金针菇的根部需要经过煮熟或煸炒等处理才能食用。因为生的金针菇脚中含有一种称为纤维素的物质，这种物质难以消化，如果生吃或未经处理直接食用，可能会对人体造成不良影响。

总之，金针菇的根部可以作为一种美味的食材，不仅口感好，而且还富含营养成分。但在食用时需要注意处理方法，以免对健康造成危害。