冬笋是一种常见的蔬菜，尤其在冬季受到人们的喜爱。冬笋营养丰富，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。但是，有些人担心炖久了的冬笋会烂，从而影响口感和营养价值。下面我们就来探讨一下这个问题。

首先，我们需要知道的是，冬笋是一种非常嫩的蔬菜，因此需要特别小心地处理。如果炖的时间过长或者火候不对，就会导致冬笋烂掉。一般来说，冬笋炖的时间不应该超过30分钟，否则就容易烂掉。而且，在烹饪过程中，需要注意火候，不要过度煮热或者过度煮软。

其次，我们需要了解的是，冬笋的质量也会影响其烂的程度。如果冬笋本身就不够新鲜或者有些发黄、发软，那么在煮炖的过程中就更容易烂掉。因此，在选择冬笋时，一定要挑选新鲜、质量好的蔬菜，这样才能保证口感和营养价值。

最后，我们需要注意的是，炖久了的冬笋虽然可能会烂，但并不会影响其营养价值。即使冬笋烂了，其中的营养成分仍然存在，只不过口感可能会有些不同而已。如果您不喜欢吃烂掉的冬笋，可以尝试将炖的时间控制在适当的范围内，或者采用其他的烹饪方式，如清蒸、煮汤等。

总之，冬笋炖久了会烂是一种现象，但并不会影响其营养价值。在烹饪过程中，我们需要注意火候和时间控制，选择新鲜的冬笋，并根据个人口感偏好来选择烹饪方式。