辣菜丝是一道非常受欢迎的川菜，它以其辣味和爽口的口感而闻名。若想腌制出呛人的辣菜丝，需要以下几个步骤：

1.选用新鲜的白萝卜和辣椒。白萝卜应选用新鲜且质地硬实的，辣椒则应选用辣度高的。

2.将白萝卜和辣椒分别清洗干净，去除表皮和籽，切成细丝。

3.将白萝卜和辣椒丝分别放入干净的容器中，加入适量的盐、味精和醋，轻轻拌匀。

4.覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制约24小时。

5.取出腌制好的白萝卜和辣椒丝，加入适量的花椒粉、辣椒粉和芝麻油，再次轻轻拌匀即可。

经过以上步骤，腌制出的辣菜丝口感爽脆，辣味十足，咸酸适中，呛人的感觉更明显。建议搭配米饭或者面条食用，美味可口。