煲粥是中华民族传统的饮食文化，粥是一种营养丰富、易于消化的食品，深受人们喜爱。而在煲粥的过程中，很多人会放入一些碱性物质，如小苏打、食用碱等，这是因为煲粥放碱有很多好处。

首先，煲粥放碱可以使粥的口感更加细腻。粥中含有大量的淀粉质，而碱性物质可以加速淀粉的水解，使其变得更加细腻，口感更加柔滑。

其次，煲粥放碱还可以提高粥的营养价值。碱性物质可以有效地分解食物中的蛋白质和矿物质，使其更容易被人体吸收利用。同时，碱性物质还可以中和食物中的酸性物质，使人体的酸碱平衡得到调节，有益于健康。

另外，煲粥放碱还可以使粥的颜色更加漂亮。粥中含有的色素大多数都是酸性的，而碱性物质可以使其发生化学反应，从而使粥变得更加透明、亮丽。

但是，需要注意的是，煲粥放碱的量不能过多。过量的碱性物质会破坏食物中的营养成分，对人体健康也有一定的危害。一般来说，每升粥水中放入小苏打或食用碱不应超过一勺。

综上所述，煲粥放碱虽然有很多好处，但需要注意适量。在煲粥的过程中，我们可以根据自己的口味和需要适量放入碱性物质，以达到更好的煲粥效果。