卷饼是中国传统的美食之一，许多人都喜欢吃卷饼。但是，很多人在制作卷饼时遇到了一些困难，比如卷饼太硬或者太厚。那么，怎样制作又薄又软的卷饼呢？

首先，选择好面粉是非常重要的。建议使用高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质，可以让卷饼更加筋道。在制作面团时，可适量加入一些小苏打或发酵粉，这样可以让面团更加松软。

其次，需要注意面团的揉捏和发酵。将面粉和水混合后，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑。然后，将面团放在温暖的地方，进行发酵。建议将面团放在温度约为25℃的地方，发酵时间大约为1-2小时。在发酵过程中，可以将面团反复揉捏几次，这样可以让面团更加松软。

最后，制作卷饼时需要注意火候和翻面的技巧。在烤制卷饼时，建议用中小火，这样可以让卷饼更加均匀地受热。另外，在翻面时，需要用力翻转，这样可以让两面都变得薄而软。

总之，制作又薄又软的卷饼需要注意面粉的选择，面团的揉捏和发酵，以及火候和翻面的技巧。只要掌握好这些要点，相信你也可以轻松制作出美味的卷饼。