芦笋是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，被誉为“营养之王”。芦笋的颜色分为白色和绿色两种，那么吃芦笋的时候，是应该选择白色的还是绿色的呢？

首先，芦笋的颜色是由光照程度决定的。白色芦笋是在地下生长的，没有受到阳光的照射，因此颜色较为浅白；绿色芦笋则是在地上生长的，受到阳光的照射，因此颜色较为鲜绿。虽然两种芦笋的颜色不同，但它们的营养价值基本相同。

然而，绿色芦笋中含有更多的叶绿素，这种物质具有很强的抗氧化作用，可以保护人体细胞不受自由基的侵害，从而预防多种疾病的发生。而白色芦笋则含有更多的维生素C，这种维生素可以增强人体免疫力，促进伤口愈合，预防感冒等疾病。

因此，从营养角度来看，绿色芦笋和白色芦笋都有自己的优势，能够为人体提供丰富的营养。选择吃哪种芦笋，应该根据自己的口味和身体状况来决定。如果你喜欢口感鲜嫩，可以选择绿色芦笋；如果你需要增强免疫力，可以选择白色芦笋。

总之，无论是白色芦笋还是绿色芦笋，都是非常健康的蔬菜，都可以为人体提供丰富的营养。吃哪一种，应该根据自己的需求来选择。