炸小鱼干是一道经典的小吃，无论是作为零食还是配菜，都受到了很多人的喜爱。但是，想要做出酥脆好吃的小鱼干，需要注意以下几点。

首先，选用新鲜的小鱼干。新鲜的小鱼干质地柔软，含有足够的油脂，可以使炸出来的小鱼干更加酥脆。

其次，小鱼干需要事先处理。将小鱼干用清水浸泡半小时，然后去掉水分，再用面粉和盐均匀地裹上一层。这样可以增强小鱼干的口感，使其更加香脆可口。

接下来，需要掌握好油温。将油烧热至适当的温度后，将裹好面粉的小鱼干放入锅中炸制。油温过高或过低都会影响口感，因此需要掌握好油温，一般为170-180摄氏度。

最后，需要注意炸制的时间。小鱼干的大小不同，炸制的时间也不同。一般来说，小鱼干需要炸制2-3分钟左右，直到变成金黄色并发出香味为止。

总之，想要做出酥脆好吃的小鱼干，需要选用新鲜的小鱼干，并且事先处理好，掌握好油温和炸制的时间。这样才能做出口感酥脆、味道香美的小鱼干，让人回味无穷。