古树茶是一种特殊的茶叶，它属于生茶。生茶是指新鲜采摘的茶叶经过简单的加工后直接饮用或储存。而熟茶则是将茶叶经过特殊的人工发酵处理后再进行储存和饮用。

古树茶的特殊之处在于它的原料茶叶来自于古老的茶树，这些茶树生长时间长、品质优良、品种稀有，因此具有非常高的价值和收藏价值。古树茶采摘后，经过简单的加工，包括杀青、揉捻、晾干等步骤，以保留其天然的香气和风味，最终成为高品质的生茶。

相比之下，熟茶的加工过程更为复杂，需要将茶叶在特定的环境下进行发酵和储存，以达到独特的口感和香气。熟茶在品饮时也会有不同于生茶的口感和感受。

因此，古树茶属于生茶，具有天然的优点和特点，是茶叶中的佼佼者。同时，由于古树茶的稀有性和品质，其价格也相对较高，适合珍藏和饮用。