正宗加沙肉是一道非常有名的湖南美食，口感嫩滑，味道鲜美，是许多人的最爱。那么，如何做出正宗的加沙肉呢？

首先，选购好肉是关键。在市场上选购时，要选择颜色较红、肉质较紧实的猪肉，最好是猪肋骨的肉，这样做出来的加沙肉才能口感更加嫩滑。

接下来，需要将肉洗净，然后用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软。接着，将肉切成大块，放入锅中，加入清水，放入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料，大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出待用。

然后，需要将煮熟的肉切成薄片，放入碗中。接着，将锅中的高汤烧开，加少许盐和味精，烧开后淋在肉片上，撒上葱花、辣椒、花生米等配料即可。

如果想要味道更加浓郁，可以在煮肉的时候加入一些豆瓣酱等调料。另外，加沙肉最好搭配米饭或馒头食用，更加美味可口。

总之，做正宗的加沙肉并不难，只需要选购好肉，掌握好烹饪技巧，就能做出一道口感嫩滑、味道鲜美的美食佳品。