黄油下锅是烹饪中常用的一种方式，但有时候会遇到黄油在下锅时结块的情况。这种情况一定要及时处理，否则会影响到菜肴的味道和质量。

首先，遇到黄油下锅结块的情况，一定要及时停火。尽量避免让黄油继续烤糊或者燃烧。然后，用勺子或者铲子将结块的黄油捞出来。这时候可以将锅稍微冲洗一下，或者用厨房纸巾擦干净。

接下来，重新加入新的黄油。在加入黄油之前，可以先将黄油切成小块，这样可以更容易地熔化。熔化黄油的温度不宜过高，以免再次烤糊或者燃烧。一般来说，熔化黄油的温度应该控制在中小火。

如果实在无法避免黄油下锅结块的情况，可以考虑使用其他的油类代替黄油，比如橄榄油、食用油等等。不过，这种情况还是比较少见的，如果我们平时烹饪的时候注意细节，黄油下锅结块的情况就可以避免了。

总之，在烹饪时，黄油是一个非常重要的材料。遇到黄油下锅结块的情况，我们不要过于紧张，要冷静处理，及时停火、捞出结块黄油、重新加入新黄油，这样就可以保证菜肴的味道和质量了。