牛肉是我们日常饮食中常见的食材之一，而排酸是为了让牛肉更加鲜嫩可口的必要步骤。下面介绍一下正确的牛肉自己在家排酸的方法。

首先，选择好牛肉。牛肉要选用新鲜的、有一定肥瘦比例的肉，这样烹制出来的牛肉会更加鲜美。

其次，准备好需要的材料。我们需要盐、生粉、酱油、料酒、姜片、蒜末和白胡椒粉等。将这些材料按照比例准备好。

接着，将牛肉洗净后切成均匀大小的薄片，用手将牛肉片拍打几下，让牛肉更加松软。

然后，在一个干净的容器中放入牛肉片，加入适量的盐和生粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

接下来，将姜片和蒜末放入锅中煸炒出香味，放入牛肉片煸炒至变色，加入料酒和酱油，继续翻炒，然后加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到牛肉变得软烂。

最后，加入白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

总的来说，牛肉排酸需要注意的是选用好的牛肉，并且腌制时间和火候的掌握也很重要。掌握好这些技巧，自己在家做出美味的牛肉也不在话下了。