新疆羊肉串是一道具有浓厚地方特色的美食，在制作过程中，腌制是至关重要的一环。腌制好的羊肉串不仅口感更佳，而且能够更好地保留羊肉的鲜嫩和风味。

首先，选用优质的羊肉。选用羊后腿肉或者臀肉，切成约2.5厘米见方的小块，均匀地放在盘子中。

接着，准备腌制料。将大葱、生姜、蒜头、花椒、辣椒粉、孜然粉、盐、糖、料酒、酱油、醋等材料混合在一起，搅拌均匀成为腌制汁。

将腌制汁均匀地倒在羊肉块上，用手搅拌均匀，让每一块羊肉都沾上腌制汁。然后，将盘子盖上保鲜膜，放入冰箱中，进行腌制。时间可以根据个人口味和羊肉的大小来决定，一般腌制4-6小时即可。

腌制完成后，将羊肉串穿在木签或者铁签上，用炭火或者烤炉烤制，直至羊肉表面呈现金黄色并散发出诱人的香气即可。

总之，腌制是制作新疆羊肉串的重要环节，正确的腌制方法能够让羊肉更加入味，让食客吃得更加满足。