素炒茄子丝是一道家常菜，制作简单，口感鲜美，是家庭和聚会时的常见菜品。下面是素炒茄子丝的做法大全：

所需材料：

茄子、葱姜蒜、酱油、盐、糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、花椒粉、鸡精、油

做法步骤：

1. 茄子去皮切成细丝，用盐腌制15分钟，使其变软；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 将腌制好的茄子丝用清水冲洗干净，挤掉多余的水分；

4. 在茄子丝中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使其均匀地沾上淀粉；

5. 热锅凉油，放入茄子丝煎至金黄色；

6. 将煎好的茄子丝盛出备用；

7. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入适量的酱油、盐、糖、料酒、辣椒油、花椒粉、鸡精翻炒均匀；

8. 将煎好的茄子丝倒入锅中，再加入适量的香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 腌制茄子丝时，可以加入少许盐和白醋，这样可以去除茄子的苦味；

2. 煎茄子丝时，要翻炒均匀，以免煎糊；

3. 煮茄子丝时，可以根据个人口味调整调料的用量；

4. 一定要在茄子丝中加入适量的淀粉，这样可以让茄子丝更加鲜嫩。

素炒茄子丝的做法大全就介绍到这里了。希望大家喜欢这道健康美味的家常菜。